Сегодня у нас в приюте состоялся очередной мастер-класс по кулинарии с известным телеведущим передачи «Званый ужин» Александром Ковалевым.
На предыдущих мастер-классах мы осваивали нарезку овощей, фруктов, учились варить супы, борщи, уху, делали штрудели и многое другое, а сегодня настало время блюдам посложнее.
Великий пост не наступил, поэтому мы можем есть мясо и рыбу, и вот сегодня мы с Александром Александровичем приготовим рыбу. А малыши будут готовить сосиски в тесте под руководством дочки Александра Александровича Саши, с которой мы все очень дружим.
Для нас было бы, наверное, очень просто приготовить обычные котлеты, прокрутив их на мясорубке. Поэтому мы решили приготовить котлеты по-царски. В старину их готовили только для царских особ и скоро вы поймете почему.
А мы чувствуем себя не менее царственными особами, по крайней мере на нашей кухне на Сольбе!
Котлеты по-царски готовятся из трех видов рыб: трески, лосося и пенгасиуса. Почему именно эти три рыбы? Они друг друга уравновешивают: лосось дает жирок треске, треска – совсем не жирная рыба, а пенгасиус сам по себе жирненький и сочный.
Технология приготовления следующая:
Мы начинаем готовить фарш, но вручную. Для этого блюда фарш не прокручивается на мясорубке как обычно, а мелко рубится. Если прокручивать фарш на мясорубке, рыба выпускает весь свой сок и котлеты делаются сухие. Секрет нашего блюда в том, что котлеты будут очень сочными! Мы мелко нарезаем мякоть рыб тонкой соломкой, а потом соломку поперек, таким образом, котлета сохранит весь свой сок. Одновременно девочки пропускают через блендер лук, он тоже понадобится для фарша.
А тем временем малыши старательно раскатывают тесто для сосисок, режут его полосками и по спиральке обматывают каждую сосиску. Другие девочки готовят противни, на которых будут печься сосиски, смазывают их растительным маслом.
Дуня и Настя готовят начинку для котлет, к ним присоединяются и другие девочки. Они мелко режут укроп, смешивают его со сливочным маслом и делают шарики, которые потом будут закладываться в каждую котлету. Александр Александрович учит нас, как правильно нарезать, чтобы не пораниться.
Хлеб мы режем очень мелкими кубиками, он нам пригодится для панировки.
Сосиски уложены на противни и готовы отправиться в горячую духовку.
Теперь мы замешиваем фарш, добавляем пропущенный через блендер лук, соль и немного перца.
А сосиски уже готовы и очень заманчиво пахнут. Вот маленькие поварята, которые сделали это вкусное блюдо!
Мы посолили и замешали фарш, теперь приступаем к лепке котлет. Когда лепишь котлету, главное, ее хорошо отбивать, чтобы она не превратилась потом в лепешку. В этой увлекательной работе к нам присоединились и малыши.
Минут пятнадцать все мы старательно лепим и отбиваем котлеты. Затем кладем в каждую из них шарик из масла с укропом и начинаем формовать котлетки и делать панировку.
На этом уроке мы впервые познакомились с двойной панировкой. Что такое двойная панировка? Котлетку мы обваливаем в муке и обмакиваем в смесь яиц, а потом делаем так называемую фигурную панировку. Фигурная панировка у нас из хлеба, нарезанного мелкими кубиками. Хлеб должен быть черствый, потому что свежий мягкий хлеб будет крошиться и ничего не получится. Это очень важно!
И наконец, приступаем к жарке котлет. Сначала обжариваем на сковороде, а потом доводим до готовности в духовке.
Пока мы здесь готовили, девочки с сестрами уже накрыли стол в трапезной.
На каждом мастер-классе почетный гость наша Матушка. Матушка ставит нам оценку за работу.
В этот раз мы получили самый высший балл!
